Almuerzos veganos para toda la familia: recetas que a todos les encantarán

1. Ensalada de Garbanzos y Quinoa

Ingredientes:

• 1 taza de garbanzos cocidos
• 1 taza de quinoa cocida
• 1 pepino picado
• 1 pimiento rojo picado
• 1/2 cebolla morada, picada
• Un puñado de perejil fresco, picado
• Zumo de 1 limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. En un tazón grande, mezcla los garbanzos, la quinoa, el pepino, el pimiento y la cebolla.
2. Añade el perejil, el zumo de limón y el aceite de oliva.
3. Sazona con sal y pimienta al gusto.
4. Mezcla bien y refrigera por al menos 30 minutos antes de servir.

2. Tacos de Champiñones al Estilo Mexicano

Ingredientes:

• 4 tortillas de maíz
• 300 g de champiñones, rebanados
• 1 cebolla, rebanada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 aguacate, en rodajas
• Cilantro fresco, para decorar
• Salsa al gusto

Instrucciones:

1. Calienta una sartén a fuego medio y añade un poco de aceite.
2. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
3. Agrega los champiñones, el comino y el pimentón. Cocina hasta que los champiñones estén tiernos.
4. Calienta las tortillas en una plancha.
5. Sirve los champiñones en las tortillas y añade aguacate y salsa al gusto.

3. Pasta con Salsa de Tomate y Albahaca

Ingredientes:

• 250 g de pasta integral
• 400 g de tomate triturado
• 1 diente de ajo, picado
• 1/4 taza de albahaca fresca, picada
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Queso vegano (opcional)

Instrucciones:

1. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete y escúrrela.
2. En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe el ajo hasta que esté fragante.
3. Añade el tomate triturado y cocina a fuego lento durante 15 minutos.
4. Incorpora la albahaca y sazona con sal y pimienta.
5. Mezcla la pasta con la salsa y sirve, añadiendo queso vegano si deseas.

4. Hamburguesas Veganas de Lentejas

Ingredientes:

• 1 taza de lentejas cocidas
• 1/2 taza de avena
• 1/2 cebolla, picada
• 1 zanahoria, rallada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de comino
• Sal y pimienta al gusto
• Panecillos integrales para hamburguesa

Instrucciones:

1. En un tazón, aplasta las lentejas con un tenedor.
2. Agrega la avena, la cebolla, la zanahoria, el ajo y las especias. Mezcla bien.
3. Forma las hamburguesas y cocínalas en una sartén caliente con un poco de aceite, unos 5 minutos de cada lado.
4. Sirve en los panecillos y acompaña con tus vegetales favoritos.

5. Curry de Verduras

Ingredientes:

• 1 taza de coliflor en floretes
• 1 taza de zanahorias en rodajas
• 1 taza de brócoli
• 1 lata de leche de coco
• 2 cucharadas de pasta de curry rojo
• 1 cucharada de aceite de coco
• Cilantro fresco, para decorar

Instrucciones:

1. En una olla grande, calienta el aceite de coco y añade la pasta de curry. Sofríe durante un minuto.
2. Incorpora las verduras y cocina a fuego medio durante 5 minutos.
3. Añade la leche de coco y cocina a fuego lento durante 20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
4. Decora con cilantro fresco antes de servir.

6. Rollitos de Primavera Veganos

Ingredientes:

• 10 hojas de papel de arroz
• 1 taza de zanahoria en tiras
• 1 taza de pepino en tiras
• 1 taza de pimiento en tiras
• 1 taza de fideos de arroz cocidos
• Salsa de soya para mojar

Instrucciones:

1. Llena un tazón grande con agua caliente y sumerge una hoja de papel de arroz por unos segundos hasta que se ablande.
2. Coloca una porción de zanahoria, pepino, pimiento y fideos en el centro.
3. Enrolla cuidadosamente y repite con el resto de los ingredientes.
4. Sirve con salsa de soya.

7. Sopa de Tomate y Albahaca

Ingredientes:

• 800 g de tomates enlatados
• 2 tazas de caldo de verduras
• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/4 taza de albahaca fresca, picada
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. En una olla, calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta dorar.
2. Añade los tomates y el caldo, y deja hervir durante 20 minutos.
3. Retira del fuego, añade la albahaca, y mezcla con una batidora de mano hasta que esté suave.
4. Sazona con sal y pimienta antes de servir.

8. Pizza Vegana de Verduras

Ingredientes:

• 1 base de pizza integral
• 1/2 taza de salsa de tomate
• 1 taza de queso vegano
• 1/2 taza de espinacas frescas
• 1/2 taza de champiñones rebanados
• 1/2 taza de pimientos en rodajas

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 220°C.
2. Extiende la salsa de tomate sobre la base de la pizza.
3. Añade el queso vegano y cubre con espinacas, champiñones y pimientos.
4. Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que la corteza esté dorada.

9. Guiso de Patatas y Guisantes

Ingredientes:

• 3 patatas, peladas y cortadas en cubos
• 1 taza de guisantes frescos o congelados
• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 tazas de caldo de verduras
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. En una olla grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo.
2. Agrega las patatas y el caldo. Cocina a fuego lento durante 20 minutos.
3. Añade los guisantes y cocina otros 5 minutos.
4. Sazona con sal y pimienta antes de servir.

10. Burritos Veganos de Frijoles Negros

Ingredientes:

• 4 tortillas grandes
• 1 lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados
• 1 pimiento rojo, picado
• 1 aguacate, triturado
• 1/2 cebolla, picada
• 1 cucharada de comino
• Salsa al gusto

Instrucciones:

1. En un tazón, mezcla los frijoles, el pimiento, la cebolla y el comino.
2. Coloca la mezcla en el centro de cada tortilla, añade aguacate y salsa.
3. Enrolla los burritos y calienta en una sartén por unos minutos.

11. Tabulé

Ingredientes:

• 1 taza de bulgur
• 1/2 taza de perejil fresco, picado
• 1/4 taza de menta fresca, picada
• 1 tomate, picado
• 1 pepino, picado
• Zumo de 1 limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto

Instrucciones:

1. Cocina el bulgur según las instrucciones del paquete.
2. En un tazón grande, combina el bulgur cocido, el perejil, la menta, el tomate y el pepino.
3. Añade el zumo de limón, el aceite de oliva y la sal. Mezcla bien.

12. Waffles de Plátano y Avena

Ingredientes:

• 1 taza de avena
• 1 plátano maduro
• 1/2 taza de leche vegetal
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• Canela al gusto

Instrucciones:

1. Mezcla todos los ingredientes en una licuadora hasta obtener una masa suave.
2. Calienta una máquina para waffles y vierte la mezcla.
3. Cocina hasta que estén dorados y crujientes.

13. Galletas de Avena y Pasas

Ingredientes:

• 1 taza de avena
• 1/2 taza de puré de plátano
• 1/4 taza de pasas
• 1/4 taza de mantequilla de almendra
• 1 cucharadita de canela

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 180°C y coloca papel pergamino en una bandeja para hornear.
2. Mezcla todos los ingredientes en un tazón.
3. Forma bolitas y colócalas en la bandeja.
4. Hornea durante 15 minutos o hasta que estén doradas.

14. Smoothie Verde

Ingredientes:

• 1 plátano
• 1 taza de espinacas
• 1/2 taza de leche vegetal
• 1 cucharada de mantequilla de almendra
• Semillas de chía al gusto

Instrucciones:

1. Mezcla todos los ingredientes en una licuadora hasta que estén suaves.
2. Sirve frío y disfruta como un almuerzo refrescante.

15. Berenjenas al Horno con Salsa de Tomate

Ingredientes:

• 2 berenjenas, cortadas a la mitad
• 1 taza de salsa de tomate
• 1/4 taza de queso vegano
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 200°C.
2. Unta las berenjenas con aceite y sazona con sal y pimienta.
3. Hornea durante 25 minutos, retira del horno y añade salsa y queso.
4. Vuelve a hornear hasta que el queso se derrita.

16. Zanahorias Glaseadas con Miel Vegana

Ingredientes:

• 4 zanahorias, en rodajas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharadas de sirope de arce
• Sal al gusto

Instrucciones:

1. En una sartén, calienta el aceite y añade las zanahorias.
2. Cocina a fuego medio hasta que estén tiernas.
3. Añade el sirope de arce y cocina por 2 minutos más antes de servir.

17. Ensalada de Pasta y Espinacas

Ingredientes:

• 250 g de pasta de trigo integral
• 2 tazas de espinacas frescas
• 1/2 taza de tomate cherry, halved
• 1/4 taza de aceitunas negras, rebanadas
• 1/4 taza de nueces picadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Zumo de 1 limón
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete y escúrrela.
2. En un tazón grande, mezcla la pasta cocida con espinacas, tomates, aceitunas y nueces.
3. Añade el aceite y el zumo de limón, sazona con sal y pimienta.

18. Tortilla Española Vegana

Ingredientes:

• 2 papas medianas, peladas y rebanadas
• 1 cebolla, picada
• 1/2 taza de harina de garbanzo
• 1 taza de agua
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Cocina las papas y la cebolla en aceite caliente hasta que estén tiernas.
2. En un tazón, mezcla la harina de garbanzo con agua y una pizca de sal.
3. Combina las papas y cebolla con la mezcla de harina y cocina a fuego medio hasta que esté dorado por ambos lados.

19. Sándwich de Hummus y Verduras

Ingredientes:

• 4 rebanadas de pan integral
• 1/2 taza de hummus
• 1 tomate, en rodajas
• 1 pepino, en rodajas
• Hojas de lechuga
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Unta hummus en cada rebanada de pan.
2. Agrega las rebanadas de tomate, pepino y lechuga.
3. Cierra el sándwich y corta en mitades.

20. Falafel con Salsa Tahini

Ingredientes:

• 1 taza de garbanzos remojados
• 1 cebolla, picada
• 1 diente de ajo, picado
• 1/4 taza de perejil, picado
• 1 cucharada de comino
• Aceite para freír

Instrucciones:

1. Mezcla todos los ingredientes en un procesador de alimentos.
2. Forma bolitas y fríelas hasta que estén doradas.
3. Sirve con salsa tahini y ensalada.

Cada una de estas recetas no solo es apta para veganos, sino que también es deliciosa y nutritiva, asegurando que todos en la familia disfrutarán de un almuerzo saludable. Explora la creatividad en la cocina y haz que cada comida sea una celebración de sabores.